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생선 필레처럼 보이고 생선 필레처럼 느껴지며 생선 필레와 같은 맛이 나지만 이것은 일반적인 그루퍼가 아닙니다.

이 등심은 실제 물고기의 세포를 사용하여 실험실에서 재배한 다음 후크, 줄 또는 싱커를 사용하지 않고 즉시 요리 가능한 등심으로 3D 프린팅되었습니다.

파트너십을 통해 필레를 만든 Umami Meats의 설립자이자 CEO인 Mihir Pershad는 "우리에게 그것은 정확히 생선 조각처럼 보이며 그것을 시도한 대부분의 사람들은 정확히 같은 말을 할 것이라고 생각합니다"라고 말했습니다. 스테이크홀더푸드와 함께하세요.

필렛은 실제 물고기에서 나온 것은 아니지만 물고기의 조직이나 작은 샘플에서 시작됩니다. Pershad는 조직 샘플의 줄기 세포를 분리하고 최대 2주 동안 생물 반응기에서 성장한 다음 4~5일에 걸쳐 근육과 지방으로 변한다고 말했습니다.

"그러면 그 근육과 지방이 3D 프린터에 들어가고 3분 안에 요리할 수 있는 인쇄된 제품이 완성됩니다."라고 그는 The Current의 Matt Galloway에게 말했습니다.

Pershad에 따르면 이것은 실제 생선과 같은 방식으로 요리하고 제공할 수 있는 최초의 전체 필레 제품입니다. 깔끔하고 바삭바삭한 맛이 나며, 바삭함은 진짜 등심에서 기대할 수 있는 것과 같다고 그는 말했습니다.

"생선의 바삭함과 섬세함이 고품질 제품의 특징 중 하나라고 생각하기 때문에 이것이 우리가 보여주고 싶었던 핵심 목표 중 하나였습니다."라고 그는 말했습니다.

"그래서 이것이 우리가 보여줄 수 있어서 매우 자랑스러웠던 것 중 하나였습니다. 제품이 정확히 생선과 똑같이 생겼고, 포크를 넣으면 아주 미세한 조각이 보이고 손에서 벗겨지는 느낌이 든다는 것입니다. 먹을 때도 입으로."

첫 번째 필레 배치를 위해 Umami Meats는 국제 자연 보존 연합(International Union for the Conservation of Nature)에 따르면 취약한 어종인 그루퍼에서 세포를 추출했습니다.

Pershad에 따르면 이는 관련 당사자들의 의식적인 결정이었습니다.

"Umami Meats는 특히 상업적 양식에 적합하지 않은 멸종 위기에 처한 어류에 초점을 맞추고 있습니다."라고 그는 말했습니다.

이러한 이유로 Pershad는 3D 프린팅된 필레가 실제 생선 요리의 보충제일 뿐만 아니라 사람들이 먹을 수 있는 위험에 처한 종의 일부를 대체할 수 있다고 말합니다.

"우리는 여기에 인쇄한 그루퍼, 도미, 장어, 참치와 같은 종을 살펴보는데 불행히도 이러한 종은 맛있다고 생각합니다."라고 그는 말했습니다. "그래서 우리는 그들이 스스로 대체할 수 있는 속도 이상으로 그들을 바다 밖으로 계속 잡아낼 것입니다."

지속 가능성은 생선 이외의 제품을 포함한 대체 육류 산업의 핵심 원동력이었습니다.

Redefine Meat 회사의 엔지니어인 Jonathan Blutinger는 "대체 고기에 대한 아이디어는... 필요한 단계라고 생각합니다. 단지 동물을 도살하고 생계를 유지하기 위해 동물을 사육하는 것은 지속 가능하지 않아 보이기 때문입니다."라고 말했습니다.

"그래서 나는 이것이 동물성 단백질을 끊는 데 필요한 단계라고 생각합니다. 그러면 우리는 이것으로부터 우리 자신의 새로운 식품을 발전시킬 수 있습니다."라고 그는 Galloway에 말했습니다.

온타리오 주 Guelph 대학의 식품 경제학자 Mike von Massow는 특히 남획 문제와 지구의 자연적 생산 한계를 고려할 때 더욱 다양한 요리를 선보일 수 있기를 기대한다고 말했습니다.

그는 Galloway에 다양한 방법으로 제품을 생산할 수 있게 되면 "증가하는 인구를 먹이는 데 필요한 식품의 배출 발자국을 줄일 수 있게 될 것"이라고 말했습니다.

3D 프린팅된 생선 필레는 아직 레스토랑에서 소비할 준비가 되어 있지 않습니다. Pershad는 아직 첫 번째 규제 승인을 얻기 위해 노력하고 있으며 2024년 말까지 제품을 판매할 수 있기를 희망한다고 말했습니다.

그때까지 그들은 계속해서 소비자에게 자사 제품에 대한 인식을 심어줄 것이며, Pershad는 이것이 대체 제품에 대한 "소비자 인식의 가장 큰 동인"이라고 말합니다.

"소비자가 책을 조금 읽을 시간을 갖고 제품이 무엇인지, 제품이 어떻게 만들어지는지 이해한다면, 눈이 먼 사람이 제품을 받고 제품을 받은 사람에 비해 제품에 대한 수용도가 3배 이상 높아집니다. '이것은 실험실에서 재배한 것입니다'라고 말했습니다."라고 그는 말했습니다.