베이글 그때와 지금

오래 전, 가령 1950년대 이전에 베이글 제빵사는 일반적으로 동유럽에서 태어나 이 신세계에서 가족을 위해 생계를 유지하기 위해 사계절 내내 뜨거운 오븐에서 고군분투하는 유대인 남성이었습니다. 예를 들어, 그 사람은 브롱크스의 그랜드 콘코스 근처 아파트 철로 아파트에 살면서 생활비로 생계를 유지하고 있는 내 친구 아이린의 아버지였습니다. 그는 매우 열심히 일했고 마침내 아이린이 16살이 되었을 때 그의 아내와 딸을 팍스빌에 있는 우리의 작은 집인 바우만 하우스(Bauman House)로 보낼 여유가 생겼습니다.

아이린은 직업적인 열망이 거의 없었습니다. 그녀는 고등학교를 졸업하고 속기사가 되는 것이 목표였습니다. 그러다가 우리의 작은 육류 시장에서 그녀는 전혀 다른 혈통을 지닌 청년 로버트를 만났습니다.

20세였던 로버트는 아름다운 아이린에게 금방 매료되었습니다. 그는 포레스트 힐스에서 판사의 아들로 자랐고, 문학 분야에서 고급 학위를 갖고 영화 각본을 읽는 어머니 밑에서 자랐습니다. 로버트는 그들의 외동딸이었고 그들은 그에게 큰 기대를 걸었습니다. 그는 로스쿨에 갈 것입니다. 그는 이추도 없고 지역 사회에서 지위도 없는 여자와는 결코 사랑에 빠지지 않을 것입니다.

이런. 그런데 그런 일이 일어났습니다. 그리고 로버트의 부모는 이것이 영원한 로맨스가 아닐 것이라고 결심했습니다. 내가 모르는 방법으로 그들은 젊은 부부의 계획을 짓밟고 가족 이야기에서 아이린을 완전히 제거할 수 있었습니다.

New Jersey Jewish News의 뉴스레터를 이메일로 받아보시고 주요 뉴스를 절대 놓치지 마세요무료 가입

이로 인해 죽은 꿈과 이전에 발견하지 못한 복수에 대한 열정과 재능을 지닌 상심한 아이린이 남았습니다. 그녀는 그들에게 보여줄 것입니다!

그녀는 베이글 제빵사의 딸이 탄탄한 무료 교육을 받을 수 있는 시티 칼리지(City College)에서 시작했습니다. 놀랍게도 그녀는 이민자 베이글 제빵사와 재봉틀 기술자의 자녀들과 함께 학급에서 수석으로 졸업했습니다. 그리고 그녀는 계속해서 로스쿨에 진학하여 다시 우수한 성적으로 졸업하고 궁극적으로 미국 법률 시스템 전체에서 유명한 법학 교수가 되었습니다. 그녀는 저명한 랍비와 결혼했고 그들은 남은 생애 동안 지식인 사이에서 살았습니다. 그들은 이츄를 많이 먹었습니다.

로버트도 계획대로 변호사가 되었습니다. 그는 결코 뛰어난 성과를 거두지 못했습니다.

그러나 이것은 여담입니다. 이것은 실제로 베이글에 관한 이야기입니다. 아시다시피 그 당시 베이글 베이킹은 정말 재능이었습니다. 그것은 대부분 유대인들이 고유한 느낌을 가지고 만든 예술이었습니다. 베이글은 손으로 만들어졌으며 실제 이디시카이트(Yiddishkeit)가 깃들어 있었습니다. 아이린의 아버지는 그것을 몰랐을 수도 있지만, 그는 놀라운 베이글을 생산하는 유전적 경쟁에서 마지막 사람 중 하나였습니다. 슬프게도 오늘날의 베이글 제조업체는 완전히 다른 이야기입니다.

그 옛날에는 베이글이 동네 별미였습니다. 노스다코타 주 그랜드 포크스나 아칸소 주 벤턴빌 또는 유대인 인구가 적은 다른 지역에 가더라도 베이글 가게나 화려한 코셔 고기를 찾을 수 없습니다. 아니요. 손으로 직접 구운 완벽한 베이글을 원한다면 의심할 여지 없이 세계 최고의 베이글 제조 업체인 클린턴 플레이스에 있는 Watson's Bagels의 시조인 Newark의 존경받는 Weequahic 구역과 같은 곳으로 가야 합니다. 1968년경까지 우리 우주 어느 곳에서도 왓슨보다 더 나은 베이글을 만든 사람은 없었습니다. 그리고 저는 평생 베이글 미식가로서 세계 곳곳에서 베이글을 먹어본 경험이 있는 사람으로서 말씀드립니다. 내 신뢰성은 의심의 여지가 없습니다!

완벽한 베이글을 만드는 것은 무엇입니까? 그 무게와 광택, 황금빛 색조, 그리고 계피 건포도와 같은 불필요한 성분을 거부합니다. 그리고 무엇보다도 오늘날 널리 퍼져 있는 두꺼운 괴물에 대한 거부입니다. 베이글은 두께가 0.5인치 정도 맴돌고, 깊은 빛이 나고, 딱딱한 껍질이 있어야 하며, 성 패트릭의 날 녹색처럼 영리하지 않아야 합니다. 진짜 벽돌 오븐에서 뜨겁게 제공될 때 가장 좋습니다. 그리고 절대로 비닐봉지에 담아서는 안 됩니다. 절대! 갈색 종이봉투만 가능합니다.

Weequahic에서 베이글 감정가가 되는 법을 배운 동료 전문가에게 물어보세요. 그들 모두, 우리 모두는 여전히 우리가 가지고 있었지만 더 이상 가지고 있지 않은 것을 추구하고 있습니다. 완벽한 왓슨 베이글, 소금이나 일반, 따끈따끈하고 24시간 내내 구워지는, 완전히 기억에 남는 베이글을 추구하고 있습니다.